различия связаны с функциями этих тканей. плоский эпителий  выполняет защитную функцию, его клетки плотно прилегают друг к другу, в этой ткани нет кровеносных сосудов. кровь главным образом выполняет транспортную функцию, ее форменные элементы должны свободно передвигаться по сосудам (благодаря плазме - межклеточному веществу