KseniaKsusha31 Мороженое закаливают потоком воздуха, температура которого составляет -25 градусов до -36. Закаливание происходит в специальных морозильных аппаратах.

Peльса
Фасование, закаливание и хранение мороженого


Обычно процесс фасования и закаливания мороженого полностью механизирован: применяют поточные линии, состоящие из ФНД, дозатора-автомата и морозильного аппарата, соединенных системой транспортеров. Благодаря интенсивному перемешиванию охлажденного до -30 °C воздуха в морозильном аппарате закаливание длится 35-45 мин, выходящее мороженое имеет температуру от -12 до -18 °С.