Первий вид желез производит пищеварительный фермент пепсин, под воздействием которого белки расщепляются до аминокислот. Иные железы образуют соляную кислоту, нужную для активации пепсина и для ликвидирования микробов. Доля желез изготавливает слизь, защищающую стены желудка от самопереваривания.