При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат). Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости») внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев».

йод         +        крахмал        =>     соединение темно-синего цвета

  I2       +    (C6H10O5)n   =>  I2*(C6H10O5)n

(желт.)              (прозр.)                      (синий)