Какое вещество является восстановителем в реакции углерода с водяным паром?Объясните ответ

P.S.я знаю,что восстановитель-водород,но как объяснить?
И еще один вопросик
Раньше водород использовали для наполнени аэростатов.На каком свойстве водорода основано это применение?Почему сейчас метеологические шары-зонды наполняют благородным газом гелия?