Ответ:

Т.к. зелень прорастает из земли, а в земле и содержится, большое количество нитратов, то получается, что зелень берет на себя большое количество нитратов. А арбуз проростает тоже из земли, но растёт на стебле, и получается, что стебель берёт на себя нитраты, а в сам арбуз, идёт лишь малая часть нитратов