Крахмал вступает в реакции гидролиза, в результате чего образуется глюкоза, дальше у глюкозы может проходить реакция брожения. Также крахмал реагирует с йодом. Имеет место быть и этерификация крахмала.

Ответ: в, е, ж, д.

Ответ: в,д,е,ж

Реакция с йодом:

При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа.

Химизм анаэробного разложения, или брожения крахмала, состоит из двух фаз.

Брожение:

Первая фаза – это гидролиз крахмала под действием выделяемых микробами экзоферментов до α-глюкозы:

                                   α и β                                    мальтаза

(С6Н10О5) n + nН2О  ®   n С12Н22О11 + n Н2О  ® nС6Н12О6

  крахмал                               амилаза     мальтоза                                      α-глюкоза

Вторая фаза – это маслянокислое брожение поглощенной микробами α-глюкозы:

С6Н12О6 ® СН3СН2СН2СООН + СН3СООН +СО2 +Н2.

α-глюкоза

Гидролиз:

Как и для всех других полисахаридов, для крахмала характерна реакция гидролиза – взаимодействие с водой в присутствии катализаторов, которыми выступают кислоты. Крахмал может гидролизоваться частично образуя в качестве продуктов декстрины – (С6Н10О5)n –вещества с молекулярной массой значительно ниже, чем у крахмала.

Уравнение гидролиза крахмала

Если гидролиз крахмала протекает полностью, образуется глюкоза (C6H12O6). Этот процесс естественный и протекает в процессе переваривания пищи в желудке.

Этерификация:

Полисахариды крахмала образуют ряд сложных и простых эфиров. При действии на крахмал азотной кислоты образуютсянитрокрахмалы:

Нитрованию могут подвергаться как три, так и две гидроксильные группы элементарного звена макромолекулы. Нитрокрахмалы являются взрывчатыми веществами.

В процессе ацетилирования крахмала под действием уксусного ангидрида или уксусной кислоты, как и в процессе нитрования под действием азотной кислоты, могут участвовать либо две, либо три ОН-группы:

Продукт полного ацетилирования трех гидроксильных групп элементарного звена макромолекулы называется триацетатом крахмала.