Татарка и Андрий пробираются в город и приходят в дом к панночке. Увидев панночку снова, Андрий теряет голову от любви. Он отрекается от своих товарищей-казаков и от родины и остается на стороне поляков. Тем временем в город приходит подкрепление поляков, их силы увеличиваются. Поляки берут в плен несколько казаков.

Утром казаки обнаруживают, что поляки убили нескольких казаков и часть взяли в плен. Жид Янкель сообщает Тарасу Бульбе, что видел его сына Андрия внутри осажденного города. Он говорит что Андрий перешел на сторону поляков. Вскоре между казаками и поляками начинается бой, в котором погибает множество людей с обеих сторон. В ходе боя казаки выбирают Остапа Бульбу "куренным атаманом" (главой группы казаков). Остап показывает себя как хороший атаман и бьется храбро с поляками. Эта битва не приносит победы никому. Город остается в осаде.

Утром казаки узнают, что на Запорожскую Сечь напали татары. Чтобы дать им отпор, часть казаков уходит из Дубно воевать в Сечь. Оставшаяся часть казаков по-прежнему находится у Дубно. Они выбирают Тараса Бульбу своим "кошевым" (предводителем). Чтобы взбодрить казаков, Тарас угощает товарищей вином, которое он держал для особого случая.

Узнав, что часть казаков ушла биться с татарами, поляки из осажденного Дубно решают напасть на поредевшее казачье войско. В бою погибает много казаков и поляков. Среди польских воинов Тарас Бульба видит своего сына Андрия: изменник воюет на стороне поляков. Тарас не прощает сыну предательство и в ходе боя выстреливает в него на глазах у другого сына, Остапа. Андрий умирает.

ходу, попадает в католический монастырь, застав священников за молитвой. Запорожец поражён красотой и убранством собора, его завораживает игра света в витражных стёклах. Особенно сильно его поразила музыка.

Козак с татаркой выходят в город. Начинает светать. Андрий видит женщину с ребёнком, умершую в голодных муках. На улице появляется обезумевший от голода человек, молящий дать ему хлеба. Андрий выполняет просьбу, но мужчина, едва проглотив кусок, умирает – его желудок слишком долго не получал пищи. Татарка признаётся, что всё живое в городе уже съедено, но воевода наказал не сдаваться – не сегодня завтра прибудет два польских полка.

Служанка и Андрий заходят в дом. Где юноша видит возлюбленную. Панночка стала другой: «та была прелестная ветреная девушка; эта – красавица…во всей развившейся красе своей». Андрий и полячка не могут насмотреться друг на друга, юноша хотел выговорить всё то, что было у него на душе, но не мог. Тем временем татарка нарезала хлеб и принесла его – панна начала было есть, но Андрий предупредил её, что лучше есть по частям, иначе можно умереть. И ни слова, ни перо живописца не могли выразить то, как смотрела на козака полячка. Чувства, овладевшие юношей в тот момент, были так сильны, что Андрий отрекается и от отца, и от веры, и от Отчизны своей – он сделает всё, чтобы служить молодой панне.

В комнате появляется татарка с радостной вестью: поляки вошли в город и везут пленных запорожцев. Андрий целует панночку.

Глава 7

Запорожцы принимают решение напасть на Дубно, отомстить за пленённых товарищей. Янкель говорит Тарасу Бульбе, что видел Андрия в городе. Козак сменил наряд, коня ему дали хорошего, а сам он сияет, как монета. Тарас Бульба остолбенел от услышанного, но всё равно не может в это поверить. Тогда Янкель сообщает о готовящейся свадьбе Андрия с дочерью пана, когда Андрий с польским войском прогонит запорожцев из Дубно. Бульба гневается на еврея, подозревая его во лжи.

Наутро оказывается, что многих запорожцев убили, когда те спали; из Переяславского куреня взяли в плен несколько десятков воинов. Начинается битва между козаками и польским войском. Запорожцы пытаются разбить полк противника на части – так будет легче одержат