Ответ:

Ккомп = 5 : 12 = 0,42, а обновление ассортимента происходит за 12 дней (5 : 0,42).

Запасы одних видов сырья и товаров в день поступления партии будут максимальными, а других — снизятся до минимума. Поэтому средняя потребность предприятия в оборотных средствах для образования запаса текущего пополнения составляет половину частоты завоза товаров. Отсюда запас текущего пополнения в днях можно определить по формуле

где Ч — частота завоза, ед.

В нашем примере 32 = q ^ 2 = ~ ® (Дней)-

При обосновании нормы текущего товарного запаса возможно использование экономико-математического метода. Между частотой завоза, размером партий товаров и сырья и затратами на их транспортировку и хранение существует четкая зависимость: чем чаще завоз, тем меньше объем партии поставок при прочих равных условиях.

В свою очередь, увеличение размера партии и снижение частоты поставок уменьшают транспортные расходы, но увеличивают затраты на хранение, и наоборот.

Поэтому предприятия общественного питания заинтересованы в оптимальной частоте завоза и размере партии поставок при минимальных издержках обращения.

В символической записи эта задача формулируется на основе использования формулы Уилсона следующим образом:

где С — сумма издержек на хранение и транспортировку, руб.; Q — потребность определенного сырья или товаров, коэф.; 5 — расходы по завозу одной партии, руб.; х — размер партии, кг; b — расходы по хранению единицы

* Q

товара, руб.;--количество партии товаров, ед.

х

Следовательно: 5— — это сумма расходов по завозу товаров за опреде-

х

X

ленный период; — — часть товарного запаса, соответствующего в среднем

частоте завоза (в первый день завоза хранения — х товаров, в последний день перед завозом — 0).

Решение функции, т.е. ее минимизацию, находят путем определения первой производной пот и ее приравнивания к 0:

Л (2QS

Отсюда, х = J—?

В данном случае х — оптимальный размер партии поставки. Отсюда оптимальная частота завозов (число завозов за планируемый период) равна

а частота завоза в днях:

где Д — количество дней в планируемом периоде, ед.

Объяснение:

https://studme.org/288350/ekonomika/planirovanie_snabzheniya_predpriyatiy_obschestvennogo_pitaniya_prodovolstvennymi_resursami_sostavlenie_pr   -  ищи тут