шов-вошь, так как Ь знак в транскрипции не пишется и обрамляется запятой над Ш(тоесть, звук Ш становится мягким)

шов-вошь - [шоф - вош]

Разница налицо.

А вот гроздь-горсть - [грос'т' - горс'т'] - действительно сходный фонетический строй.