Объяснение:

1.Книги - наши учителя и помощники, друзья и советчики.

Ставим одну запятую, так как однородные существительные учителя и помощники соединены союзом "И", однородные существительные друзья и советчики также соедены союзом "И" (при союзе "И", который соединяет однородные члены предложения, запятая не ставится).

2.Они развивают ум, помогают вырабатывать характер.

Ставим одну запятую, так как союза, соединяющих однородные сказуемые (развивают, помогают) нет.