Ответ:

Потому что сила притяжения между молекулами стекла и молекулами воды больше, чем между молекулами воды. Эта сила и заставляет воду подниматься вверх. Силы притяжения между молекулами ртути и воды меньше, чем между молекулами ртути. Это заставляет ртуть опускаться в капилляре.