Объясните запятые!!

Почему запятая после полянку?
Пришлось отыскать недалеко от берега в лесу полянку, окружённую со всех сторон берёзками.

И почему после "тем" нет запятой и после "тучу" есть?
Между тем облака сбившиеся в кучу, медленно превращались в грозовую тучу, застилавшую всё небо.

Какие правила?