В причастиях пишется НН, т.к. у них есть приставка или же без приставки, но образованы от глаголов совершенного вида, а также наличие зависимого слова.

В прилагательных пишется одна Н, т.к. образуются от глаголов несовершенного вида и не имеют ни приставки, ни пояснительного (зависимого) слова.

Отглагольные прилагательные образованы от глаголов несовершенного вида (вопрос глагола без приставки). И у них нет приставок. Ну вот сравни:

свежемороженый (без приставки, поэтому пишется одна н) — свежезамороженный (с приставкой, поэтому пишется нн)

гладкокрашеный (без приставки, поэтому пишется одна н) — гладкоокрашенный (с приставкой, поэтому пишется нн)