Ответ:

1) Рассказ учит не смеяться над врагом прежде времени, не недооценивать противника. Учит любить Родину и вставать на ее защиту. Учит мужеству и отваге.

2) Тема «Сказания о белгородском киселе» – осада Белгорода и спасение русичей. Автор доказывает, что находчивость и хитрость помогает выбраться из любых трудностей. Кроме того, он утверждает, что любовь к Родине сильнее физических страданий.