Пастеризация – процесс нагрева молока или других продуктов до температуры 60°С или выше, но ниже 100° С. При этом пастеризованные продукты хранят ограниченное время и только в холодильнике. Почему?
Copyright © 2024 SCHOLAR.TIPS - All rights reserved.
Answers & Comments
Ответ:
При пастеризации уничтожаются вегетативные формы, споры остаются жизнеспособными и при определённых благоприятных условиях начинается их развитие.
Хранение пастеризованных продуктов в холодильнике не даёт возможности споровым формам развиваться (определённый срок хранения пищевых продуктов)