Функции белков. Денатурация и ренатурация. Белки — это высокомолекулярные азотсодержащие вещества, состоящие из остатков аминокислот, связанных между собой пептидными связями. Белки иначе называют протеинами. Простые белки построены из аминокислот и при гидролизе распадаются соответственно только на аминокислоты.