Ответ:

Фермент.

Объяснения:

Поскольку скорость работы различных ферментов у разных людей не всегда абсолютно одинакова, скорость обмена веществ также может различаться.

Специфичность ферментов обусловлена их уникальной аминокислотной последовательностью, от которой зависит конформация активного центра, взаимодействующего с компонентами реакции.