Потому что в ряду напряжения металлов медь стоит после водорода, что означает, что она неактивный металл. Железо же стоит до водорода, т.е. оно активнее чем медь.

А реакции между солями происходят тогда, когда более активный металл вытесняет менее активный.

1)cu(NO3)2+Fe(SO4)= Cu(SO4)+Fe(NO3)2 эта реакция не подет до конца так как не образуется ни осадок,ни газ,ни вода(если речь об этом)

2)не знаю