потому , что на нас остаётся вода , и когда дует ветер то по теплообмену он как и в случае с потом охлаждает наше тело !

Так как на нашем теле остаётся вода. А ветер теребит эти оставшиеся молекулы воды. И т.к она холоднее нашего тела,мы ощущаем холод )