Ответ:

В результате из сладких сахаров образуется молочная кислота, что делает капусту квашеной. ... Такая капуста будет храниться до весны и не портиться. Это значит, что в ней не заведутся микроорганизмы, которые превратят ценные вещества во всякую гадость. Лучший способ избавиться от плохих бактерий — завести хороших.