Все дело в особенном строении стебля, характерном лишь для некоторых видов растений. Вертикальный стебель подсолнуха имеет в своей структуре уникальные клетки, которые в зависимости от количества получаемой солнечной энергии, могут либо ускорять, либо замедлять свой рост. Вот эта уникальная связь подсолнуха и солнца и есть причиной движения.

У них состав что они зависимы от солнца и вот когда светит они поворачиваютсч