от кристаллов сахара отдаляются его молекулы, и связываются с молекулами воды, которые окружают молекулы сахара гидратной оболочкой . происходит процесс гидратации. при этов видимый сахар "исчезает", переходя в растворённую форму. Затем происходит процесс диффузии растворенного в воде сахара. (спонтанное разделение молекул сахара в структуре воды). Раствор становится однородным.