почему у хлеба во время выпечки образуется румяная корочка?. Created by kamiok. himiya-ru

почему у хлеба во время выпечки образуется румяная корочка?...

gusmakvlad идет гидролиз крахмала, образуются декстрины..................

1 votes Thanks 2

karinadidenko123 клейстеризация и декстринизация крахмала, денатурация белков, образование ароматических и темно-окрашенных веществ и удаление влаги. В первые минуты выпечки в результате конденсации пара крахмал на поверхности заготовки клейстеризуется, переходя частично в растворимый крахмал и декстрины. Жидкая масса растворимого крахмала и декстринов заполняет поры, расположенные на поверхности заготовки, сглаживает мелкие неровности и после обезвоживания придает корке блеск и глянец.

Answers & Comments

nazovite tipy voln v fizike

kakie mysli i chuvstva vyzval u vas tekst pro belogo gusya

vidy i tipy zvukov v fizike

kakuyu sol dobavlyayut v testo dlya bystroj vypechki konditerskih izdelij hotya v go

chto takoe avtokolebaniya

bez kakogo serebristo belogo metalla rasteniya ne budut zelenymi

kakaya kislota nahodyatsya v zheludochnom soke zhivotnyh kakuyu rol ona igraet v pro

kakoe veshestvo ne gorit no ego prihoditsya gasit

kakoj prirodnyj sahar ne vstrechaetsya v rasteniyah

kakie osnovnye himicheskie elementy vhodyat v sostav tkanej vseh zhivyh organizmov

рекомендуемые вопросы

Helpful Links

Helpful Social