Ответ:

Для карбоновых кислот характерно наличие водородных связей между молекулами. Эти связи образуются из-за притяжения атомом кислорода одной молекулы кислоты кислого атом водорода другой. Это не настоящая химическая связь - она намного слабее, но в то же время ее достаточно, чтобы молекулы кислоты находились друг к другу ближе, чем в газе, а кроме того, поскольку дополнительные связи - это дополнительный энергетический барьер для перехода из жидкого состояния в газообразное,  то повышается температура кипения. Надо, впрочем сказать, что хоть газообразных соединенией среди карбоновых кислот нет, летучих полно.