Потому что из налогов формируется бюджет. А из бюджета уже берутся деньги на школы, больницы и т.д.

То есть, если люди не будут платить налоги, очень много заведений бесплатных перестанут функционировать. Именно по этому за уклонение от уплаты налогов предусмотрена уголовная ответственность.