Ответ:

Из-за крахмала,который переходит в сахар. Чем больше крахмала перешло в сахар, тем глубже спячка, покой у деревьев.

Ель, пихта, туя, сосна не меняют свой окрас круглый год, объясняется это тем, что поверхность их "листвы" достаточно мала, по сравнению с лиственными деревьями и для обеспечения жизнедеятельности требуется гораздо меньше питательных веществ.