помогите написать реферат на тему "кумыс ценный напиток" даю 28Балов
Answers & Comments
ilya20018
Кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока беловатогоцвета, полученный в результате молочнокислого испиртового брожения. Кумыс вовсех стадиях созревания употребляется только бродящий, а не перебродивший,поэтому его называют "живым напитком". По вкусу - приятный,освежающий, кисловато-сладкий, пенистый.Первыми готовить кумыс научились кочевые народы казахских имонгольских степей. Технологию приготовления кумыса кочевники веками хранили втайне. Первое же упоминание о кумысе можно найти в трудах древне греческого историкакоторый, описывая быт скифов, рассказывал, что любимым напитком этого народабыл особый напиток, приготовленный путем сбивания кобыльего молока в глубоких кадках.Кумыс содержит 2-2.5 % белка, 1-2% жира, 3,5-5% сахара,фосфор, кальций, молочную кислоту витамины: С, В1, B2, B12, пантотеноваякислота, фолиевая кислота, биотин. В нем также содержаться такие микроэлементыкак йод, медь, железо и титан [3].Лечебные свойства кумыса зависят не только от тех элементов,которые содержатся в кобыльем молоке, но и от новых, полученных в результатекумысного брожения. Прикумысном брожении белок, жир, молочный сахарпревращаются в легко усвояемые вещества - молочную кислоту, этиловый спирт,угольную кислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это объясняет высокие питательныесвойства кумыса, его лёгкую усвояемость, приятный вкус и аромат.Напиток содержит винный спирт и молочную кислоту и полностьюисключает содержание химических консервантов, что объясняется технологией егоприготовления.Производство кумыса – дело весьма трудоемкое и затратное,если готовить его по правилам. Кумыс получают путем сквашивания кобыльегомолока кумысной закваской. Она представляет собой смесь болгарской и ацидофильноймолочнокислой палочки и дрожжей.
Answers & Comments