1. Однажды случилось такое, что у Бима жизнь изменилась и он повзрослел за несколько дней.

СПП (3 простых предложения) - запятая отделяет главное предложение от двух придаточных с союзом ЧТО(однородное подчинение придаточных. Запятая перед союзом И не ставится, т.к. они относятся к одному главному предложению

[ ] , (что......) и (......) СПП

2. Произошло это потому, что Бим вдруг открыл у хозяина поразительный недостаток.

СПП (2 простых предложения) - запятая отделяет главное предложение от придаточного причины с союзом ЧТО

[ ] , (что......) СПП

3. Тщательно и старательно шел Бим по лугу челноком, разыскивая разбросанный сыр, и вдруг в запахи трав, цветов, земли, реки ворвалась струя воздуха, необычная и вол­нующая: пахло какой-то птицей, вовсе не похожей на тех, что знал Бим.

Сложное предложение с РАЗНЫМИ видами связи - сочинит и бессоюзной (3 простых предложения)

[ ] ,и [ ] : [ ]

, разыскивая разбросанный сыр - запятая выделяет обособленное обстоятельство, выраженное деепричастным оборотом

запахи трав, цветов, земли, реки - запятые при однородных членах

струя воздуха , необычная и вол­нующая - запятая выделяет 2 обособленные определения в постпозиции

птицей , вовсе не похожей на - запятая выделяет обособленное определение, стоящее после главного слова

4. Пахло чем-то неизвестным, что будоражило кровь.

СПП (2 простых предложения) - запятая отделяет главное предложение от придаточного определительного с союзным словом ЧТО

[ ] , (что......) СПП

5. Потом, тихо переступая лапами, стал приближаться к неведомому, уже не глядя на Ивана Иваныча.

Это простое предложение (1 мысль)

Запятые выделяют 2 обособленные обстоятельства, выраженные деепричастными оборотами - , тихо переступая лапами, ....., уже не глядя на Ивана Иваныча.

6. Шажки становились все реже, он как бы выбирал точку для каждой лапы, чтобы не зашуршать.

БСП (2 простых предложения) - запятая разделяет 2 главных предложения

[ ] , [ ] БСП

7. Наконец запах оказался таким сильным, что дальше идти уже невозможно.

СПП (2 простых предложения) - запятая отделяет главное предложение от придаточного меры и степени с союзом ЧТО

[ ] , (что......) СПП

8. И Бим замер на месте, будто окаменел.

СПП (2 простых предложения) - запятая отделяет главное предложение от придаточного сравнения с союзом БУДТО

[ ] , (будто......) СПП

9. Это была статуя собаки, будто созданная искусным скульптором.

Это простое предложение (1 мысль)

Запятая выделяет обособленное определение, выраженное причастным оборотом - , будто созданная искусным скульптором