Белок расщепляющий сложные компоненты пищи до более простых веществ - это фермент. Все ферменты - белки. Ферменты участвуют в пищеварении, расщепляя сложные вещества на более простые. Например:Фермент пепсин расщепляет белки в желудке на пептиды.

Также есть другие ферменты например: Амилаза,эстеразы, пепсин, трипсин, липопротеинлипаза.