"то есть порода, а не юная Франция" - пояснительный оборот, раскрывающий смысл местоимения "она". Такие обороты выделяются запятыми с двух сторон.  Запятая перед "а" ставится по правилу о запятых между однородными членами, разделенными противительным союзом.  Прочесть слово перед "в руках и ногах" не удалось, поэтому и объяснить постановку запятой невозможно.