Ответ:

Зажиточные, может? Исходя из предоставленных данных.

В начале ХІХ века наблюдается социализация расслоения в крестьянской среде. Появляется крестьяне, владеющие тысячами десятин земли, промыслами, а порой и своими крепостными. Однако юридически зажиточные крестьяне свободны не били.

Слово кулак, тоже можно вставит, но тогда текст немного в конце не связный.