Ответ:

Охлаждение воды со 90 градусов происходило 17 минут до отвердевания.

Отвердевание воды с 20 градусов вода начала отвердевать после 17 минуты, позже кривая прерывается на 27 минуте...

Вообще, если честно, график постороен не совсем верно. Вода отвердевает при температуре ниже нуля.