I. Нет, не хватает нам... самой обыкновенной нежности, которая так нужна людям.

не хватает - сказуемое / которая - подлежащее, нужна - сказуемое

Всё остальное: чуткость, доброта, умение быть ласковым  - это лишь продукт затаённой в нас нежности неоценимого человеческого качества, без которого мы не имели бы трепетной музыки, прекрасной живописи, книг, стихов, поэм, при чтении которых закипают в горле слёзы.

Остальное (обобщающее слово), чуткость, доброта, умение - подлежащие, продукт - сказуемое / мы - подлежащее, не имели бы - сказуемое / слёзы - подлежащее, закипают - сказуемое

Прекрасное, оно проникает в самое сердце, где хранятся настоящие чувства.

оно - подлежащее, проникает - сказуемое / чувства - подлежащее, хранятся - сказуемое

II. В краю, где по дебрям, по рекам  метелица свищет кругом,  стоял, запорошенный снегом,  бревенчатый низенький дом.

метелица свищет / дом стоял

Я помню, как звёзды светили,  скрипел за окошком плетень,  и стаями волки бродили  ночами вблизи деревень…

я помню / звёзды светили / плетень скрипел / волки бродили

Как всё это кончилось быстро!  Как странно ушло навсегда!

это кончилось / ушло - сказуемое

Как шумно - с надеждой и свистом - помчались мои поезда!

поезда помчались

И всё же, глаза закрывая,  я вижу: над крышами хат,  в морозном тумане мерцая,  таинственно звёзды дрожат.

я вижу / звёзды дрожат

А вьюга по сумрачным рекам  по дебрям гуляет кругом,  и, весь запорошенный снегом,  стоит у околицы дом…

вьюга гуляет / дом стоит