Проверяем слово ржаной. Корнем в этом слове будет рож или рж - здесь идет чередование буквы буквы о с нулевым звуком в слове.

Далее интересует количество букв "Н" в суффиксе слова ржаной. Суффикс -ан, -ян пишется в прилагательных, образованных от имен существительных.