1) Характер состоит в энергичном стремлении к достижению целей, которые (союзное слово) каждый себе указывает.

[ ___ === ] , ( которые ___ === ) .

2) Умение мужественно преодолевать самого себя — вот, что всегда казалось мне одним из величайших достижений, которыми может гордиться разумный человек.

[ ___ === - вот ] , ( что === ) , ( которыми === ___ ) .

3)  Слова, которые рождаются в сердце, доходят до сердца. Слова, которые рождаются на языке, не идут дальше ушей.

[ ___ , ( которые === ) , === ] . [ ___ , ( которые === ) , === ] .

4) Уважать женщин — это долг, которому всякий честный человек должен повиноваться с рожденья.

[ ___ - === ] , ( которому ___ === ) .

5) Поведение - это зеркало, в котором каждый показывает свой облик.

[ ___ - === ] , ( в котором ___ === ) .

6) Победы, которые достигаются легко, немного стоят. Только теми из них можно гордиться, которые являются результатом упорной борьбы.

[ ___ , ( которые === ) , === ] . [ теми === ] , ( которые === ) .

7) Опасность поражения в борьбе не должна удерживать нас от поддержки того дела, которое мы считаем правым.

[ ___ === того ] , ( которое ___ === ) .

В главной части указательные слова, в придаточной части союзные слова (в 2), 3), 6),  союзные слова являются подлежащим).