Всё зависит от самой функции.

Если нужно строить прямую, то достаточно только два столбца, так как можно построить по двум точкам. Можно брать больше.

Если парабола, то достаточно трёх столбцов, так как можно построить по трём точкам, а дальше по оси симметрии. Но можно использовать 6 и более столбцов, то есть 6 точек, так будет легче.

Если гипербола, то тоже достаточно трёх столбцов, дальше по оси симметрии. Но в гиперболе лучше использовать 6 столбцов, то есть шесть точек, так легче и правильнее нарисовать.

Как мне кажется, лучше всегда и везде делать 3 и более столбцов(точек), так как чем больше точек, тем правильнее построишь график функции. Всё зависит от самого человека.

x - это ось абсцисс(горизонтальная прямая), y - ось ординат(вертикальная прямая)