Помогите с заданием пжл.

Этот великий ученый буквально спас от разоре­ния виноделов Франции, определив причину прокисания знаменитых вин. Метод, предложенный им и по­лучивший название по его имени, до сих пор успеш­но используется в пищевой промышленности. Кто этот ученый?  Какова причина прокисания вин? Как называется метод?