олень-5букв 4 звука 

о-[а] гласный, безударный

л [л'] -согласный мягкий звонкий

е-[э]гласный ударный

н[н']-согласный мягкий звонкий 

ь - нет звука

Олень-2 слога(о-лень) 

о- [а]-гласный, безударный

л-[л]-согласный, мягкий, сонорный;

е-[е]-гласный, ударный;

н-[н]-согласный, мягкий, сонорный;

ь-[_]-__________

5 букв, 4 звука