1) Над кувшинками летали (глагол, сказуемое) стрекозы(сущ. подлежащее), в небе кружили(гл. сказуемое) ласточки (сущ. подлежащее). (тире это две черты) [- _, -_] (подчеркивание - сказуемое)

(СБП)

2) Днем ёж(сущ., подлежащее) забирался(гл. сказуемое) в старый сапог, ночью выходил(гл. сказуемое) на добычу.  (простое)

3) Ещё спят(глагол сказуемое) в своих теплых берлогах звери(сущ. подлежащее, значит слова медведь и барсуки тоже подлежащие):(обобщение) медведи, барсуки. (простое)

4) Апрель(сущ., подлежащее) - самый шумный месяц(сущ., сказуемое) вешней воды.  

5) По небу, которое(относ. местоимение, подлежащее) покрылось (сказуемое, глагол) тучами, летит(сказуемое, глагол) журавлиный клин(подлежащее, сущ.).   (СБП)

6) Если дождь(подлежащее, сущ.) не начнётся(глагол, сказуемое) в ближайшие три дня, урожай(подлежащее, сущ.) погибнет(глагол, сказуемое).  (СБП)

ССП и СПП не оказалось.