Голова (сущ. подл.) думает (сказ. гл) язык (сущ. подл.) отдыхает (гл. сказ.) когда (наречие). (Повест.,невоскл., сложное,бессоюзное)

вроде так

Когда голова думает ,

-•-•-•- ______ ======

язык отдыхает.

____ ========

(Когда...),[- =].

( Повествовательное, не восклицательное, Сложное, сложноподчинённое, состоит из главного и придаточного предложения.)