Количество букв a:

s = input("Введите строку: ")

a = 0

for c in [b for b in s]:

   if c == 'a' or c == 'а':

       a += 1

print("Количество букв a в строке:", a)

Заменить все буквы a на o:

s = input("Введите строку: ")

s = s.replace("a", "o")

s = s.replace("а", "о")

print(s)