Есть таблица по которой определяют какой металл более "сильный", и по этому происходит реакция замещения, то есть более "слабый" металл вытесняет "сильный", например в первом: Zn+CuSO4→Cu+ZnSO4, по таблице Zn будет правее H2 и поэтому он вытесняет Cu

Про коэффициенты, возьмём 2Al+3CuSO4→Al2(SO4)3+3Cu, сначала считаем сколько Al с левой стороны, а потом с правой, тут с левой стороны алюминия 1, а справа 2, поэтому перед первым Al пишем 2 чтобы уравнять, дальше Cu везде 1, SO4 с одной стороны 1, с другой 3, поэтому ставим 3 перед CuSO4, но из-за того что мы уравняли SO4 умножился и Cu, поэтому ставим в правой части перед Cu 3, теперь мы всё уравняли