Обоняние:

Запаховед, или флейворист( те которые различают очень много запахов и это их профессия)

Осязание:

Мессажист, реабилитолог.

Слуховая:

Музыканты, певцы (не думаю что у современных "песцов" есть слуховая память)))

Вкусовая:

Шеф-повар, дигустатор