Анаболічні реакції, що відбуваються в організмі людини, спрямовані на утворення складніших сполук із простіших.

Катаболічні реакції спрямовані на розкладання на простіші речовини з вивільненням енергії.

В обміні білків, жирів та вуглеводів є специфічні особливості. Проте поряд з ними в їх процесах існують і загальні закономірності. Так, у процесі обміну білків, жирів та вуглеводів утворюється піровиноградна кислота, яка є спільним продуктом їхнього обміну, оскільки вона може бути продуктом для синтезу вуглеводів і жирів,

Багаточисленними дослідами встановлено, що в організмі сільськогосподарських тварин з амінокислот утворюються вуглеводи й жири, з вуглеводів — жир, а жири перетворюються у вуглеводи.

У процесі обміну білків, жирів та вуглеводів утворюється значна кількість енергії. 60–70% цієї енергії зосереджується в аденозинтрифосфорній кислоті (АТФ), а 30–40% — перетворюється в теплову, енергію, яка виділяється з організму в навколишнє середовище у процесі тепловіддачі через шкіру, дихальні шляхи та шлунково-киш- ковий тракт.