Сказала она мне, указывая на высокую статную фигуру ее отца, полковника с серебряными эполетами, стоявшего в дверях с хозяйкой и другими дамами.

Разбор и схему см. на прикрепленном изображении

Характеристика: повествовательное, невосклицательное, простое, двусоставное, полное, распространенное, осложнено обособленным обстоятельством, выраженным деепричастным оборотом, и обособленными определениями, выраженными приложением и причастным оборотом

Подскажите, чем является "полковника с серебряными эполетами"?

"Полковника с серебряными эполетами" - это приложение, которое относится к определяемому слову "отца"