Verified answer

сы́рость → безударная гласная О в суффиксе -ОСТЬ- → суффикс, образующий имена существительный с отвлечённым значением → СЫРОЙ (здесь -ОЙ окончание, поэтому проверить О в суффиксе -ОСТЬ нельзя) - сыр|ость

Написание суффикса -ОСТЬ- нужно запомнить!