могу объяснить когда Н, а когда НН

одна буква Н в том случае,если в самом слове нет этой буквы

например : масло- масляНая

а две буквы НН в том случае если в слове уже присутствовала эта буква

например : осень- осенний

но там есть очень много исключений ( зависит от части речи)

вот пару исключений : кожаный,песчаный,серебряный,шерстяной,глиняный

деревянный,оловянный,стеклянный