Во первых-разные климатические условия, во вторых адаптация в этих климатических условиях. за пример можно взять и цвет кожы. Например на севере кожа не подвергаеться ультрафиолетовым лучам солнца и поэтому кожа теряет у них пигментацию из за этого также складываються определенные черты лица (зауженные глаза - это удобный  способ защиты от мороза, овальное лицо). А вот у афроамериканцев пигментация кожи повышенная т.к. целый день проводят на солнце а значит и телосложение более адаптировано для физической нагрузки- бега,плавания и т.д. и т.п.