проверяем род.пад-м.

нет кого/чего самбо(неверно)=> несклоняемое.

скорее всего несклоняемое, потому что н скажешь ведь:

- ты училась "самбу"

и вообще

и.п. самбо

р.п. самбы? нет! самбо

д.п. самбе?